Die Wiener Küche

Was die Wie­ner Küche aus­macht zeigt die His­to­ri­ke­rin Ingrid Has­lin­ger anschau­lich in Ihrer umfas­sen­den Kul­tur­ge­schich­te. Sie unter­füt­tert ihr Werk mit Zita­ten, Fak­ten und Zah­len eben­so wie mit his­to­ri­schen Abbil­dun­gen und nicht zuletzt mit zahl­rei­chen Rezepten.
Es waren bür­ger­li­che und klein­bür­ger­li­che Haus­hal­te eben­so wie die Köche der Ade­li­gen, in deren Töp­fe die Wie­ner Bür­ger mit Vor­lie­be schiel­ten. Nicht umsonst wur­de die Wie­ner Küche, deren nament­li­che Geburts­stun­de erst in der zwei­ten Hälf­te des 18. Jahr­hun­derts schlug, ein­mal als ver­bür­ger­lich­te Hof­kü­che bzw. ver­fei­ner­te Bau­ern­kü­che bezeich­net. So gibt es das Kai­ser­schnit­zel neben dem Bau­ern­schmaus, und das über Jahr­hun­der­te aris­to­kra­ti­sche Bra­then­del neben dem Gulasch, einer Hir­ten- und Bau­ern­spei­se der unga­ri­schen Tiefebene.
Das Buch ist nach den Grund­la­gen der Wie­ner Küche sowie nach den Mahl­zei­ten der Wie­ner geglie­dert. Es ent­hält Rezep­te und Koch­an­lei­tun­gen der für die viel­fäl­ti­ge Wie­ner Küche wich­tigs­ten Spei­sen, deren Kul­tur- und Ent­ste­hungs­ge­schich­te im Buch behan­delt wird.