Die neue albanische Küche

sold out

Mul­lix­hiu (sprich: Mouli­jou), das heißt auf Alba­nisch Mül­ler, und drei Müh­len dre­hen sich in Ble­dar Kolas Restau­rant den gan­zen Tag, in ihnen mahlt er Wei­zen, Mais und die in Alba­ni­en sel­ten gewor­de­nen Sor­ten Gers­te und Hafer. Über­haupt kom­men bei ihm aus­schließ­lich loka­le Pro­duk­te zum Ein­satz, wie er es im welt­be­rühm­ten Noma in Kopen­ha­gen gelernt hat. “Das Noma hat mein Leben ver­än­dert”, sagt er, “ich begriff, dass gutes Essen ein­fach sein muss.” Auch in Alba­ni­en, wohin er zurück­ge­kehrt ist, um in sei­nem Lokal die alba­ni­sche Küche neu zu erfin­den. Ob Zuc­chi­ni-Salat mit Pflau­men, ein erfri­schen­der Salat mit fruch­ti­gem Touch; ein “dekon­stru­ier­ter” Burek, in sei­ner Schlicht­heit ein ziem­lich spek­ta­ku­lä­res Gericht; Dol­ma aus Wein­blät­tern, vege­ta­ri­sches Fin­ger­food vom Feins­ten, mit Käse gefüll­te und auf Toma­ten geschmor­te Lamm-Hack­bäll­chen, oder“Qumeshtor”, die alba­ni­sche Vari­an­te der Crè­me Brû­lée, und vie­les mehr: Raf­fi­niert, ein­fach, gut.
Die tra­di­tio­nel­le Küche Alba­ni­ens, geprägt von der osma­ni­schen Ver­gan­gen­heit des Lan­des sowie Ita­li­en und Grie­chen­land und doch ganz eigen und authen­tisch, wird hier in 70 Rezep­ten von Ble­dar Kola und dem Team sei­nes Restau­rants Mul­lix­hiu neu interpretiert.